莜面鱼是怎么做的

莜面鱼，又称鳜鱼，是一道汉族传统名菜，原产于四川。它的制作主要有三个步骤：选材、腌制、煎炸。下面我将为你详细介绍一下制作莜面鱼的方法。

1. 选材：制作莜面鱼的主要原料是鳜鱼。新鲜的鳜鱼体形圆润、体态丰满，脊鳞光滑，鳞片完整，鱼身没有淤血。一般选择重约0.5-1公斤的鳜鱼，这个大小的鱼更加适合制作莜面鱼。

2. 腌制：将鳜鱼彻底清理干净后，用小刀在鱼背上顺纹切几道浅口。然后在鱼背和鱼腹侧均匀刷上盐，再用料酒、生姜汁、味精和一些酱料调制的腌料均匀涂抹在鱼身上，码放后醒泡半小时至一小时，待鱼身完全入味。

3. 煎炸：在煎锅中加入适量的油烧热，将腌制好的鳜鱼放入锅中煎炸。先用中小火煎至鱼身两面微黄，再将火调至中大火，煎至鱼鳞上起泡，鱼鳞变脆，鱼肉酥烂即可捞出。注意控制火候，避免煎炸时间太长导致鱼肉过干。

4. 莜面制作：制作莜面的主要原料是薏苡米。将薏苡米淘洗干净，加入适量的水煮熟，煮至米粒熟烂但还能保持形状即可。捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

5. 准备汤料：将新鲜的鸡骨架放入清水中煮开，撇净浮沫后，放入适量的姜片、蒜瓣、香菜、盐和胡椒粉调味。煮15-20分钟后关火，取出鸡骨架，备用。

6. 拼盘：将煎炸好的鳜鱼放在一个大一点的盘子中心，将莜面摆在鳜鱼四周，然后将煮好的汤料均匀倒在莜面上。

7. 享用：将煮好的汤碗搁在炉子上，大火炖热，然后在客人面前将汤倒在鳜鱼和莜面上，让客人即兴浇汤，提高了菜的观赏性和趣味性。最后将莜面鱼上桌，剁面选择用陶瓷或石磨做成，剁面是最好的，能够放慢莜面鱼和莜面的沟通速度。

制作莜面鱼需要注意的是选材的新鲜度和调味的均匀性，以及煎炸的时间掌握。好的莜面鱼应该保持鱼的鲜嫩多汁，莜面的口感糯香Q弹。这道菜温度适中、味道鲜美，融汇了鲜嫩的鱼肉、糯香的莜面和鲜美的汤汁，是一道颇有特色的传统名菜。